Il formaggio Parmigiano-Reggiano è un prodotto a Denominazione d'Origine Protetta (D.O.P.), secondo la norma europea del Reg. CEE 2081/92 ed il riconoscimento del Reg. (CE) N. 1107/96. Solo il formaggio prodotto secondo le regole raccolte nel Disciplinare di produzione può fregiarsi del marchio Parmigiano-Reggiano e quindi deve riportare sulla forma i contrassegni nella loro integrità atti a identificare e distinguere il prodotto. Essi sono distinti tra marchi d'origine e marchi di selezione.
I MARCHI D'ORIGINE i quali vengono apposti alla nascita del formaggio, sono:

a) i segni impressi con la fascera marchiante lungo tutto lo scalzo della forma, che riportano i puntini con la scritta "PARMIGIANO-REGGIANO", il numero di matricola del caseificio, il mese e l'anno di produzione, la scritta "D.O.P.", la scritta "CONSORZIO TUTELA";

b) la placca di caseina, applicata sulla superficie, che riporta l'anno di produzione, la scritta "C.F.P.R.", ed un codice alfanumerico che identifica in modo univoco ogni singola forma, permettendo quindi la rintracciabilità della forma.

IL MARCHIO DI SELEZIONE viene impresso dopo 12 mesi di stagionatura, in seguito all’esame (espertizzazione)  della forma. Da questo esame vengono identificate due categorie di formaggio:

a) PARMIGIANO-REGGIANO –
Con la riproduzione del marchio "PARMIGIANO-REGGIANO" si identifica quel formaggio che, in sede di esame di selezione per la conformità alla D.O.P., è stato riconosciuto di prima categoria (scelto-zero-uno). Su queste forme vi sono i contrassegni di origine (scritta a puntini) e il marchio ovale impresso a fuoco, ed in questo caso il formaggio sarà idoneo ad affrontare la lunga stagionatura (almeno 24 mesi)

b) PARMIGIANO-REGGIANO PRIMA STAGIONATURA –
Con questo nome viene identificato quel Parmigiano-Reggiano che presenta difetti di lieve o media entità nella struttura della pasta e/o sulla crosta, ma senza alterazioni delle caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto. Al marchio ovale a fuoco viene aggiunto sulla crosta, lungo tutto lo scalzo, uno speciale contrassegno costituito da solchi paralleli posti sulla scritta a puntini.

Ci sono inoltre dei marchi che sono apposti per evidenziare ancora maggiormente la qualità ed i pregi di questo formaggio, ed in questo caso si tratta di:

a) PARMIGIANO-REGGIANO EXTRA –
Si tratta di Parmigiano-Reggiano che, trascorsi 18 mesi di stagionatura, ha superato un ulteriore esame di "espertizzazione" richiesto volontariamente dal detentore del formaggio. Questo marchio offre agli operatori ed al consumatore una garanzia in più sulla qualità.

b) PARMIGIANO-REGGIANO EXPORT –
Come per il marchio EXTRA, si tratta di Parmigiano-Reggiano che, superata la stagionatura di 18 mesi, gli esperti del Consorzio hanno identificato come "scelto".

Nel nostro “piccolo”, vogliamo vendere solo il meglio, quindi nell’assortimento abbiamo esclusivamente parmigiano marchiato EXTRA e per far questo ci avvaliamo di un battitore che ce lo seleziona, ed uno stagionatore che ce lo accantona affinché possiamo garantire alla nostra clientela una costanza di qualità nel tempo. Inoltre abbiamo un controllo di filiera interno che ci permette di controllare ogni lotto in ingresso e il casello a cui si riferisce, quindi il luogo di produzione.