Dolci e Leccornie
Cannoli siciliani
| Regione: |
Sicilia |
| Ingredienti: |
Per i cannoli: 300 gr farina, 30 gr burro, zucchero semolato, ccao in polvere, caffè liquido, vino bianco secco, sale. Per il ripieno: 500 gr ricotta, 300 gr zucchero a velo, 100 gr arancio e cedro candito, 60 gr gocce di cioccolato, acqua di fiori d'aran |
| Prodotti utilizzati: |
Farina della nonna Chiara, burro della filiera, ricotta della filiera. |
| Persone: |
9 |
| Realizzazione: |
Preparate i cannoli:
impastate la farina insieme con 2 cucchiaini di cacao, 2 di caffè liquido, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, il burro e tanto vino quanto occorre per ottenere una pasta liscia e molto elastica. Lavoratela, poi copritela e lasciatela riposare per circa un'ora in luogo fresco.
Nel frattempo preparate il ripieno:
passate al setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero a velo, l'acqua di fiori d'arancio, la frutta candita e il cioccolato ridotto a dadini. Mescolate, coprite e tenete in fresco. Stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata allo spessore di mm 3. Ricavatene dei dischi del diametro di circa cm 8 e tirateli per dargli forma ovale. Pennellate con olio di mandorle gli appositi cannelli di metallo e avvolgetevi i dischi di pasta per formare i cannoli. Mettete sul fuoco la padella dei fritti e friggetevi i cannoli in abbondante strutto oppure olio a 180°, toglieteli con il mestolo forato, quindi passateli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina e, quando saranno tiepidi, liberateli dal cannello sfilandolo da una estremità. Lasciateli raffreddare prima di farcirli con il ripieno preparato. Guarnite con le dliegine candite e i pistacchi tritati. |
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